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岳阳市水产畜牧局:“水猪肉”也是放心肉

文章出处:admin 发表时间:2018-09-13

    本报讯(记者 白露)生新浪财经猪肉一放就流出一滩水,市民质疑此种猪肉的安全性,岳阳市水产畜牧局调查后表示 
    来电显示:上周末,我到八字门蔬菜批发市场买了1斤多肉,放在冰箱中,晚上做菜时拿出来发现装肉的袋子里有一摊水。老板解释说,现在的猪长得快,所以猪肉会出水,一边又把摊子上的肉掀起,果然下面有一滩水。我是第一次听到这样的解释,这样的猪肉可以放心地吃吗?(汪先生) 
    岳阳市畜牧水产局回复:工作人员进入集贸市场和屠宰场、交易所进行调查了解情况,调查结论为:汪先生购买的猪肉为“放心肉”,肉品无质量安全问题,出水是由于猪食用精饲料和季节气候所致,通常也称为“水猪肉”。“水猪肉”的发生和季节变化有一定关系,多发生在夏季,发生率高达60%,由于有液体渗出,与“注水肉”相似,容易引发顾客怀疑和投诉,而实际上“水猪肉”的含水量正常。 
    城区集贸市场所销售的猪肉都是经政府定点屠宰厂统一屠宰的猪肉,政府针对定点屠宰厂的监管非常严格,且实行不落地流水作业,在屠宰场所不可能给猪注水,猪肉淌水很有可能为生猪饲养采用精饲料,出栏时间较短所致。据称,“水猪肉”发生原因有很多,如生猪遗传因素、品种、运输高温、互相咬斗、宰杀工艺处理等。而“水猪肉”发生主要是宰后肌肉温度升高,引起肌肉糖原迅速分解,产生大量乳酸,导致pH值下降,致使肌纤维膜发生变性,肌肉细胞内的游离水增多并渗出,不影响食品安全。 
[稿源:长江信息报] 
[作者:白露] 
[编辑:王娉娉 实习生:周钰涵]  

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